如何在夜市里找到不一样的人间烟火

天津北方网讯：2023年，重新释放的消费激情点燃了天津的夏日“夜经济”，各区相关部门也深挖自赏，结合区域特色筹划开放了一个又一个夜市，期待津城夜市燃爆烟火气。有的吃、有的玩，自然是夜生活的必然节奏，但今年夏天扎堆亮相的数十个夜市却并非个个都能赚得盆满钵满，有不少夜市陷入“同在山峰不得花香”的尴尬境地。

(资料图片)

究竟怎样的夜市才能受到青睐？到底这夜市之美该如何绽放？本报记者走访津城多家夜市，看看有哪些不一样的人间烟火。

特色招牌一字开

银旗彩帜邀客来

一方夜市，半城烟火。盛夏搭配夜市，想想都是大写的“舒适”。自年初以来，各类消费快速复苏，7月启动的2023第三届海河国际消费季也将夜市列入提振消费的重要范围。

“唐装美女很上镜，今天打卡反映不错，朋友圈刚发出10分钟就有好几十个点赞。”“这摊位长龙拍出来夜景很有层次，我的打卡九宫图和抖音今天都要刷屏，前两次我的夜市视频就挺受关注，今天我要再接再厉。”逛夜市的市民告诉记者。

各区的夜市都尽量办出特色。国风潮、异域风、创意市集等主题比比皆是，新推出的夜市更是普遍博得爱热闹的天津人们的关注，开市初期都会有不少消费者慕名而来。

爱吃、爱玩、爱拍照的市民和游客，各有所好，更有爱逛人群把不同主题的夜市也玩出“集邮”性质。“海河很美，这个地方很出片，我和朋友每周都会抽出两天，下班后找个有意思的夜市去打卡逛街，有时候为了展示新衣服也会特意过来。”专程开车过来打卡的周小姐表示。

在河北区意大利风情区的马可波罗广场上，冉女士和家人一起在灯光秀背景下拍照打卡：“这里的西餐很正宗，吃完饭逛逛周围，建筑和灯光秀都很有氛围，我们一家经常过来，每次都会坐上一会，拍拍照，看看街景，有演出的时候偶尔也凑凑热闹。”

占据景观资源的夜市有着先天优势，也有一些打卡玩家瞄准特色摊位，在朋友圈出位。“我看同学拍的美食制作特写视频，烟气蒸腾那一瞬间还挺有食欲。”正在上大三的陈芃被同学发的美食摊位安利，加上姚村夜市距离学校也很近，也就约了几个室友一路骑行来逛夜市并且体验打卡美食。

吸引最多人气的地方当数驻场歌手带给大家的互动“花式出圈”，这种方式吸引来的并非都是年轻人，很多老年人的目光一样被吸引过去。“这些歌都没听过，听个热闹，夜市就是得热热闹闹。”都市夜场市集里一位老者表示，自己家就住在附近，每天晚上出来遛弯，有了夜市，就常来这里坐会。

吃喝玩乐皆在列

尝遍难得“一招鲜”

“这俩月我逛了十来家夜市，感觉摊位不论多少，内容都差不多，无非就是小吃、小摊和小游戏。”市民王先生说：“好几个夜市里吃的就那几样，烤羊肉串、烤鱿鱼、炸臭豆腐、冷饮、冰淇淋，都差不多这些，多吃几次就没啥兴趣了。意风区、俄欧风情街这样的夜市有正式餐厅，偶尔可以调换一下口味。”

随着夜市文化的普及，市民们玩得越来越透，对于新鲜感的追求也越来越迫切。住在和平区的小辛去过民园和天塔湖夜市，“天大这边的氛围我还挺喜欢的，尤其是文创摊位，但第一次逛过的新鲜感之后，再来就很难吸引我的眼球，商品更新也很少。”

在形态丰富的外衣之下，不少夜市却难掩其单薄的“灵魂”。“环境好的夜市，我和朋友时常聊天喝酒还是挺爱去的。”市民张先生直言，“但大多数夜市里吃的都是烤、炸、冰，玩的都是套圈、打枪，所谓文创也就是地摊小商品，到最后，玩一圈也记不住啥。”

“逛一逛还可以，基本不会消费，找不到太吸引我的东西。”喜欢文创的丛小姐平时经常光顾各种文化市集，夏天里兴起的夜市文化也让她寄予厚望：“我很喜欢淘宝，夜市是个很好的场所，但这两年的夜市有点模式化，以前那种能淘到宝的摊子很难遇到了，大多数都是批发商品，包括文创商品实际上都不太有个性和创作感。”与之同行的魏女士则表示，“以前我们去过一些南方城市，有几个夜市印象深刻，规模不大，但每一个摊位都非常具有创作力，从非遗手工到创意设计，从手工皮具到古法小吃，或许因为我们是游客，但每一样真的都挺能激发我们的好奇心。非常期待能在天津找到这样的市集。”

部分地区的夜市在跟风上市后不久，却是门前冷落车马稀。“我家门口就有个夜市，开业去过一次，也有炸串和冷饮等二十多个摊位，昨天再去基本没有人逛，摊主也都坐在那儿呆着，感觉快干不下去了。”住在北辰区的宋女士说，“我们要逛夜市基本会去市区里比较有名、人多的夜市，家门口的虽然方便，但没有什么可逛的，也就不想去了。”而市区也并非所有夜市都火爆。记者走访过程中，还没到恒基广场，就能看到大屏上的“恒基夜市”几个大字。路边同样摆放着“津津有味美食节”的刀旗。但往里走去，便看到人流稀少，灯光昏暗，仅有的几个摊位中还有一部分甚至没有开张。

夜市得谁之青睐

双向奔赴难在哪

要让消费者爱来、常来、流连忘返，还是要瞄准需求人群和爱好所在，买家和卖家双向奔赴，才会有持续繁荣的夜市经济。

意风区、俄欧风情街、时代奥城、津南老三街等夜市延长区域餐厅和店铺的经营时间，餐饮内容更加丰富，从而成为食客夜市的焦点。除了套圈和步枪打气球以外，天塔湖和东丽区几个夜市又把游乐场的碰碰车、赛道赛车等项目平移到夜市广场，让亲子游乐得到更大满足……本市部分夜市已形成较为鲜明的特色，锁住一部分消费人群。但大批夜市的兴起，让消费人群分流加剧，经营者的压力也随之增加。

位于友谊路新业广场的都市夜场市集，一个手工编织摊主前一对年轻情侣正在选礼物。“一只小熊30元钱，这只兔子25元。我这一天50元钱摊位费，有时候还行，有时连摊位费都赚不出来。”

驻唱歌手小孙也表示：“一晚上驻唱也就挣个路费，过日子肯定不够，但有个地方展示才华也让我很开心。”

“自制干花在夜市里销售还可以，好多情侣路过都会买一小束，9.9元和15.8元这两款卖得最好，假期销售不错。”摊主小马说，“一个月算下来，收入可能还不如上班的工资多。”

个人摊主以兴趣为基础，但盈利仍是支持其长久驻留的动力。要带动夜市的热度，或许可融入更多刚需，让夜市的特色不再是吃喝玩乐。例如，这几天在上海、西安等地备受关注的“人才夜市”，把招聘现场搬到夜市，人才部门和优质企业的加持，对年轻人甚至中年人的吸引力大幅提升；创新创业集市，瞄准青少年，现场体验创业企业带来的最新产品和服务，主打科技和前沿文化；安徽、河南等地兴起的非遗夜市，集中体验传统文化魅力，中小学生的假期打卡作业也在玩乐中解决……他山之石或许并不完美，但秉持定位新鲜、选品独到、管理精细、品质真诚的“鲜、独、精、真”策略或可一试。

新报记者 安元 赵秋艳 张艳

图片由河北区委宣传部提供

记者观察

草根夜市

也要讲点精细化管理

夜市是中国传统休闲文化中始终灿烂的明珠。远溯至唐朝，我国的夜市文化就已是闻名遐迩，唐代王建的《夜看扬州市》就通过“夜市千灯照碧云，高楼红袖客纷纷”的诗句，让彼时熙熙攘攘的场景跃然纸上。《全唐诗》里有近八十首诗提到各色酒旗、酒幔、酒旆，而今日夜市里的各色旗帜、招牌、霓虹灯更是与古代市集遥相呼应。现代心理学研究表明，人总是倾向于关注运动的东西，对静止事物易于忽略。由此可见，极致草根的夜市文化也同样蕴含着诸多管理与经营的门道。

今天的夜市，在经济文化都高度发达的背景下，更需要通过精细化管理展现符合时代的新夜市文化。

比如，信用体系的加持。在严选商户入围之后，经营中如何让商户在卫生、环境优良的基础上，在用料、做工、品质保障，甚至手工商品的售后服务等方面形成严格管理模式？健康安全的消费承诺是否能够落地，让“煎烤炸冰”不再是夜市餐饮的唯一符号，卫嘴子文化绵延出的丰富美食，如何为烟火气平添健康美味标签？据了解，有商户评星的措施已在实施，不过让消费者在夜市里放心消费，是一道亟须解决且不容形式化的考题。商户的星级评定不是目的，如何客观公正、随时更新地进行评判，才是星级的含金量，才是管理的价值所在。

再比如，不断迭代更新的主题活动。主题夜市固然有噱头，但短促热度过后仍需要提振消费热情与活力的城市又该如何呢？今年在本市一些夜市中接连上演的LiveHouse、泼水节、音乐节等或许都不是首次登陆天津，但定期翻新的活动和高互动性的现场感确实大大刺激了区域活力。

或许是露天里的一场老电影，或许是自己动手调配的一杯奶茶，或许是一个玩偶的集卡……天津是一座有文化有情怀的城市，卫嘴子们爱吃也爱说，多品类文化的融合在这里交相辉映，夜市有的不仅仅是烟火气，更是这座城市的精神气。用精细的管理擦亮夜市这颗草根明珠，或许我们都能找到不一样的体验。（津云新闻编辑李松达）